explication sur le pesage cru des ingrédients de la ration
Dans une recette, généralement le poids des ingrédients est le poids cru.
En voici les raisons, par catégorie d'ingrédient :
- la viande, et le poisson, parce qu'à la cuisson elle perd plus ou moins d'eau, selon la cuisson elle même, mais on est plus certain de la composition nutritionnelle de la viande crue. Ainsi on ne fait pas d'erreur.
- les légumes : la cuisson vapeur ne change pas grand chose, mais une cuisson longue à la poêle diminue la part d'eau et change beaucoup la donne
- les féculents : un féculent cru comme le riz, les pâtes, est sec, et sa composition est connue. La cuisson d'un féculent augmente la teneur en eau, de 3 à 4 fois, mais cette quantité dépend à la fois du féculent et de la cuisson elle-même. Donc on considère le poids sec pour ne pas faire d'erreur. Vous pouvez utiliser le poids cuit si vous avez pesé une fois le poids sec, et le poids cuit correspondant, et si vous respectez toujours la même méthode, et la même durée de cuisson, la même proportion de féculent et d'eau, la même durée d'égouttage. bref, c'est plus aléatoire. *
- Vit'i5 et Huile : ces ingrédients ne doivent être ni cuit ni chauffé, la quantité est donc toujours indiquée crue.